羊蝎子并不是蝎子，而是羊的脊椎骨，因为形似蝎子，所以就叫羊蝎子。
羊肉性温，秋冬换季的时候，多吃些羊肉可以御寒，买来的羊蝎子可以烧汤、也可以红烧。
羊蝎子的价格比牛肉要便宜一些，也不像猪肉那样高脂肪，炖上一锅滋补又解馋。
今天就给大家推荐一款酱香羊蝎子锅的做法，有荤有素炖上一锅，搭配米饭，吃得全身热乎乎的。
酱香羊蝎子锅
食材：
羊蝎子克，土豆1个，洋葱1个，菜花半颗，芹菜1颗，红油豆瓣酱1勺，羊油一块，6月香豆瓣酱1勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香叶两片，葱、姜、蒜适量。
做法：
1、羊蝎子用清水浸泡2个小时，泡出骨头里的血水，准备自己喜欢的蔬菜。
2、羊蝎子跟清水一起入锅，水开后煮10分钟，充分煮出血沫，将血沫撇去。
3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净，撇去血沫的羊汤留着备用。
4、锅中倒油，油热放入红油豆瓣酱、葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。
5、倒入羊蝎子翻炒均匀，围着锅边淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入刚刚的羊汤，加入红烧酱油、豆瓣酱，大火煮开转小火焖煮40分钟。
7、等羊蝎子软烂，倒入土豆块煮10分钟左右。
8、再倒入其他好熟的配菜煮5分钟，根据口味添加适量盐调味。
9、最后再放入一块羊肉辣椒油即可出锅食用。
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